works 02 (2017-2019)

2018 Fika Fika White Night 料理白夜|活動策劃執行

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2018

Fika Fika White Night 料理白夜

活動策劃執行


  • 白夜計劃統籌|Fika Fika Cafe
  • 策劃執行|格式設計展策
  • 文字|何曼莊
  • 攝影|陳敏佳
 
 
Creating a flavor database for fine dining.

北歐的夏夜裡,躲在地平線後的太陽持續為夜晚提供照明,人們能夠從事戶外活動直到夜半,補足前一年寒冬流失的活力與創意。FIKA 是瑞典文,意思是「一起喝咖啡的休憩時間」,北歐的咖啡文化是FIKA FIKA 精神的原點,也是James得到世界烘焙雙料冠軍的福地;不止如此,近十年來,講求純粹直白、活用當季食材的新北歐料理,也一次次在米其林評鑑摘星,刷新了世界頂級美食地圖。

在這個充滿活力的白夜裡,FIKA FIKA Coffee Lab備妥一整年研發的咖啡風味資料庫,靜待星級主廚川手寬康(Florilège Tokyo)、林泉(MUME Taipei)齊心合力,變幻出一道道白夜中的驚喜光芒,照耀著我們共享美好時光的餐桌,也點亮了台灣Fine Dining的國際能見度。

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一張張印有FIKA FIKA X Florilège X MUME logo的象牙白色菜單,各用一枚花色獨特的花蓮大理石鎮定位在晚餐桌上,菜單上沒有菜名,僅列出食材,令人充滿想像,小品幾道展現「打破平價高價食材界線」的企圖心 :

第一道主菜鮮魚是台日聯手的成果,川手主廚將帝王石斑包在左手香與文旦葉裡燒,林泉主廚則配上了綠(芥藍葉、綠山當歸)、白(石斑魚骨粉末、海瓜子)兩色醬汁,送進嘴裡之後,日曬哥倫比亞豆製成「咖啡豬油」香氣跑進鼻腔,這道柔和滑順的料理,配上了味道最纖細的Geisha,裝在The Wild Child Florist設計的藝妓捧花杯中,後段優雅的酸味,呼應著魚的鮮美。

淺焙冷燻的吉利馬札羅裝在冰鎮試管中,上桌後才倒入香檳杯,這款技術爆量的咖啡燻咖啡、帶出了第二道主菜,以為是乳鴿燉飯,不是,主廚說,請把燉飯當醬汁,燉到水乳交融的米粒,正好完美包覆著乳鴿酥皮。

法式餐桌上,咖啡總是跟隨著甜點最後一個出現,而現在,我們把咖啡往前推到第一位,並一路伴隨著味覺的演化、嗅覺的甦醒,一層一層地幫助味蕾剝開食材的更深處。

料理白夜為證,咖啡不但有無限可能,咖啡還為兩位米其林星級主廚林泉(MUME Taipei) 以及川手寬康(Florilége Tokyo)開啟了一座前所未見的美食風味資料庫,從液體到固體、再到氣體,從豆磨成粉、再把葉烘成茶,溶於油之後、再從火裡重生;這一次,「餐」與「飲」終於相遇,創作力全開的川手主廚,也由不得讚嘆:「這樣的味道,是武器!」