餐飲策展人│主廚江振誠的 RAW Bistronomy
餐飲策展人│
主廚江振誠的 RAW Bistronomy
Cook it RAW
最近餐飲業最吸睛的亮點，莫過於名列全球最佳主廚的江振誠在台北全新開幕的RAW了吧，提到RAW，很難不將其與之前料理界的指標級餐飲行動「Cook it RAW」拉上連結， 2009年發起於哥本哈根，每年由主辦單位選定出國際具有獨特風土的城鎮，來自全世界的星級主廚齊聚一堂，一起享受實地採集與「犯錯」的滋味，最終只有最有資格被挑選出的50張機票擁有者才得以品嚐這場集美味、初心、實驗於一身的饗宴！
由安東尼波登（Anthony Michael Bourdain），這位具有作家與主持魅力的主廚穿針引線，將整體流程製作成最引動味蕾的節目與書籍，其縝密的企劃與設計團隊將整個 Cook it RAW 的Project打造的生動又富含張力，在飲食範疇之外早已書寫出新的篇章與氣度。
江振誠主廚出招頻繁，先是打造「臺灣味」論壇，找了聶永真、許芳宜、葉怡蘭一起談論什麼是臺灣味，餐廳在平面與視覺設計方面由台灣插畫家鄒駿昇擔綱，一尾正港台灣虱目魚的形象大喇喇出現在盤形的邀請卡上，空間則是運用大尺度的柚木塊「砌」成流動的雲塊，相信具有如此企圖的規劃者，早已超越廚師之於常民的基本印象，稱為策展人也許更加的適切！
